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21/04/2026
Esta calidad no es casual, es fruto del trabajo y esfuerzo de los 13.000 agricultores que trabajan en la comarca de la Sierra de Cazorla para producir el mejor Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), cumpliendo a rajatabla los exigentes controles de calidad que impone en cada campaña la Denominación de Origen.
Pero, además, esa calidad está ligada al origen, es decir, a las peculiares características tanto de la tierra como de la climatología de la comarca de la Sierra de Cazorla. El terruño, la propia naturaleza y el clima hacen que puedan elaborarse los mejores aceites amparados bajo un sello de calidad diferenciada, garantía de un producto saludable, que cumple con lo que el consumidor busca y, sobre todo, con las singularidades propias de la comarca de la que procede.
Variedad Royal
Y una de las cosas únicas que ha dado esta comarca al sector oleícola es la variedad Royal, joya indiscutible de la DO Sierra de Cazorla, variedad única en el mundo. Se cultivó de forma muy notable siglos atrás; con el paso de los años esta variedad se fue sustituyendo por la variedad Picual hasta que en los años 90 la Royal era muy minoritaria, ya que los agricultores preferían una variedad con mayor rendimiento graso.
Sin embargo, la DO Sierra de Cazorla tuvo entre sus objetivos prioritarios tras su fundación, hace más de 25 años, la recuperación y preservación de la variedad Royal, porque no se podía perder esta joya única en la comarca y en el mundo y verdadera seña de identidad de sus aceites.
Para ello, el Consejo Regulador logró inculcar a sus almazaras inscritas lo positivo de recuperar esta variedad, por sus características únicas; y así ha sido hasta llegar al día de hoy, en el que cada almazara tiene su propia línea de envasado de Royal. En las catas comentadas, eventos promocionales, ferias y congresos, esta variedad es la gran protagonista por su singularidad, su suavidad e intensidad, un aceite totalmente distinto al resto.
Variedad Picual y coupage natural
La variedad Picual es con la que también se elaboran los Aceites de Oliva Virgen Extra de la DO Sierra de Cazorla. Sus peculiaridades también la hacen única, ya que logra unos aceites con sabor potente y un picor característico que no deja indiferente a nadie.
Pero lo más extraordinario de ambas variedades es que tantos años de coexistencia en los campos de la comarca de la Sierra de Cazorla han provocado una conjunción de ambas, porque en su origen estos campos tenían olivares de la variedad Royal, con los años se sustituyeron por Picual, pero al estar asentada la primera con anterioridad, muchas parcelas no se han transformado del todo y siempre quedan reductos de la variedad inicial.
Esto ha provocado que numerosas parcelas de olivar tradicional en las que se plantó Picual aún conserven Royal entre ellas, lo que da lugar a que cuando se recolectan estas parcelas se produzca de forma natural un coupage único entre ambas variedades, que otorgan a los aceites picuales unas características muy diferentes y exclusivas de la comarca de la Sierra de Cazorla.
Historia milenaria
Por todo ello, por el inmenso trabajo de agricultores y familias y por la calidad que se obtiene en cada campaña, el Consejo Regulador de la DO Sierra de Cazorla tiene entre sus grandes objetivos la promoción de la historia milenaria ligada a sus olivares, cómo se cultivan, se recolectan, se molturan y cómo se controla la calidad.
Sin dejar atrás el esfuerzo y la forma de vida que hay detrás de este sector, que crea empleo, que genera un tejido económico complementario en el medio rural, que fija población y que ha dado y seguirá dando un medio de vida digno y próspero a largo plazo.
Diez almazaras y 40.000 hectáreas de olivar La DOP Aceite Sierra de Cazorla está compuesta por diez entidades almazaras/envasadoras: Hacienda Vadolivo, Almazara Rotalaya, SCA Nuestra Señora de la Encarnación, SCA Aceites Cazorla, SCA La Bética Aceitera, SCA Santo Tomás Apóstol, Exportadora Andaluza de aceites (Aceitex), Aceites Guadalentín, SCA La Unión de Chilluévar y SCA Nuestra Señora de la Cabeza- y su territorio lo conforman los nueve municipios de la Comarca, situados al sureste de la provincia de Jaén: Santo Tomé, Chilluévar, La Iruela, Cazorla, Peal de Becerro, Quesada, Huesa, Hinojares y Pozo Alcón. Estos municipios proporcionan aproximadamente unas 40.000 ha de olivar de las dos variedades protegidas: el olivar Picual y la variedad singular Royal de la Sierra de Cazorla, presente en el ADN de la comarca y nacida fruto de unas condiciones únicas y singulares de su territorio. |
125 millones de kilos de aceituna en la presente campaña La campaña actual ha estado muy marcada por las intensas lluvias, lo que ha puesto de manifiesto la importancia que tiene en un año como este la recolección temprana. Ésta se comenzó en el mes de octubre y, como cada año, estos primeros aceites han sido de gran calidad, reflejando las características singulares y únicas que aporta el territorio. En este punto el Consejo Regulador de la DO Sierra de Cazorla siempre ha insistido a sus agricultores y almazaras inscritas de la conveniencia de adelantar la recolección lo máximo posible, para preservar la calidad del aceite y sus características diferenciadoras. Hablando de la campaña, los datos definitivos arrojados por el Consejo Regulador marcan 125 millones de kilos de aceituna en la Comarca de la Sierra de Cazorla. Lo cual supone una cosecha claramente inferior a la producción media de la comarca, que se sitúa en condiciones normales sobre los 180 millones de kilos de aceituna. Respecto al rendimiento graso industrial medio en la comarca, en la presente campaña se sitúa en torno al 20% y, gracias al adelanto de la recolección, se ha conseguido abastecer a las almazaras con suficiente AOVE de calidad para los envasados con el sello de la DO Sierra de Cazorla, más de 3 millones de kilos de AOVE con la calidad potencial para ello. |
